油脂氧化后产生的某种物质会影响健康，所以食用油酸价越低越好。食用油酸价超标，意味着油开始腐败变质。吃了变质的食用油，不仅没有营养，还有可能引起食物中毒，影响消费者的身体健康。GB27616-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物原油≤4mg(KOH)/g，食用植物油≤3mg(KOH)/g。

检测原理：采用滴定法原理，油脂中的脂肪酸经过提取溶解后，能够与检测试剂在一定条件下发生反应，当溶液由黄色变为蓝色时为滴定终点，记录并算出相应的油脂酸价。方法检测限0.2mg(KOH)/g。试剂密封、常温、避光保存，保质期6个月。